多项选择题

全脂酸乳的理化指标包括（）

A.脂肪
B.非脂乳固体
C.蛋白质
D.酸度

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多项选择题

酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法包括（）

A.感官评定
B.测定挥发酸
C.测定乙醛
D.测定毒素

多项选择题

发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）

A.产酸能力不同
B.后酸化
C.滋气味和芳香味的产生
D.黏性物质的产生