判断题大型宴会为了宾主出入席方便,应留一条2m左右的通道。
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浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。
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在西餐服务过程中,当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。
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北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食,不需要提供分菜服务。
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餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金,出现挪用公款、贪污钱财的,视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。
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双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
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分菜技能是服务员必须掌握的技能之一,分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。
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在向客人介绍菜肴时语言简练,不可含糊啰嗦,影响客人进餐。
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常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
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展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
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