单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
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1.单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在（）热
A.三四成
B.四五成
C.五六成
D.六七成
2.单项选择题巧克力泡芙的质量要求是（），大小一致，表面均有光泽，有浓厚的巧克力味
A.外形花俏
B.外形美观
C.外形粗糙
D.外形坚硬
3.单项选择题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）左右，时间约为15-25分钟
A.200℃
B.180℃
C.160℃
D.140℃
4.单项选择题泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是（）成熟
A.油煎
B.烩制
C.蒸制
D.油炸
5.单项选择题根据制品需要的形状和大小，用（）将泡芙面糊挤在烤盘上
A.针筒
B.调羹
C.裱花袋
D.手指
6.单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好（），上面刷一层薄薄的油脂
A.干净模具
B.干净烤盘
C.干净刀具
D.干净托盘
7.单项选择题调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩
A.必须过筛
B.必须搅拌
C.必须水化
D.按需过筛
8.单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求
A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起
9.单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊
A.烧水
B.烫蛋
C.烫面
D.烧油
10.单项选择题鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
A.胶体蛋白
B.液体蛋白
C.乳体蛋白
D.钙体蛋白
