问答题

【简答题】果蔬解冻的技术关键是什么？

答案：

（1）缓慢解冻，温度一般为4.5~5℃
（2）切忌搬动。

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【简答题】果蔬产生冷害的症状。

答案：（1）不能正常成熟，有异味。
（2）果皮出现凹点或凹陷的斑块。
（3）果肉、果心变褐。
（...

【简答题】果蔬产生冻害的症状。

答案：组织内水分冻结成冰柱状，组织呈半透明或透明状，色素降解，颜色变深暗。表面组织产生褐变，有异味，出库升温后很快腐烂变质。