单项选择题

烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。

A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触

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单项选择题

在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度

单项选择题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均匀
D.搓时用力不宜过猛，以免断裂