问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
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预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
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食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。
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粮食中的微生物,从数量上看,细菌最多;从对粮食的危害看,霉菌最重要。
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在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
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粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
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水分含量越高,食品越容易腐败。
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食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
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SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
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减少干耗的方法包括()
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