问答题罐头传热的方式及其特点?
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肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
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肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
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食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
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花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。
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减少干耗的方法包括()
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采后果蔬仍然是一个活的有机体,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
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粮食中的微生物,从数量上看,细菌最多;从对粮食的危害看,霉菌最重要。
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如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
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油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
题型:判断题
在贮藏过程中,光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。
题型:判断题