原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。