减少干耗的方法包括（）

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。