名词解释

清洁操作区

答案：指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

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食品处理区根据清洁程度的不同，可分为（）、（）、（）。

答案：清洁操作区；准清洁操作区；一般操作区

食品处理区

答案：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。