名词解释

冷冻

答案：指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。

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冷藏

答案：指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。

中心温度

答案：指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。