单项选择题

（）水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化，使蛋白质与水结合成团块。

A.冷水
B.温水
C.开水
D.热水

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单项选择题

澄面烫芡应选择的水温是（）。

A.开水
B.温水
C.热水
D.冷水

单项选择题

麻球的成型技艺属于（）。

A.折叠法
B.卷上法
C.陇上法
D.包上法