单项选择题“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为()
A.盐卤
B.碱水
C.氧化镁
D.石膏
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1.单项选择题下列粮食类制品中属于谷制品的是()。
A.米线
B.西米
C.油皮
D.粉皮
2.单项选择题名菜“砂锅鱼头”取用的是()。
A.鳊鱼头
B.鲫鱼头
C.鲤鱼头
D.鳙鱼头
3.单项选择题下列哪类食物为酸性食物()。
A.大白菜
B.柑橘
C.大米
D.茶叶
4.单项选择题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是()。
A.胭脂红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.谷氨酸钠
5.单项选择题目前市场上较常见的含转基因的产品有()。
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
6.单项选择题不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
7.单项选择题新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱
C.皂苷
D.亚硝胺
8.单项选择题重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?()
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
9.单项选择题蒸馏酒的主要卫生问题是()。
A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
10.单项选择题烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
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果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
题型:判断题
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
题型:判断题
海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
题型:多项选择题
热加工可以提高肉的嫩度。
题型:判断题
()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
题型:多项选择题
小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
题型:判断题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
题型:判断题
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
题型:判断题
肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
题型:判断题