防腐剂的防腐机理有（）

多项选择题防腐剂的防腐机理有（）

A.电介平衡效应
B.对细胞壁质的破坏
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起细胞活性蛋白变性

1.多项选择题香料的品质的衡量指标有（）

A.香比强值
B.体积
C.留香值
D.香品值

2.多项选择题食用香精的组成包括（）

A.主香剂
B.香精基
C.稀释剂
D.载体

3.多项选择题下列选项中不属于合成香料的有（）

A.柠檬油
B.辣椒油树脂
C.玫瑰醇
D.香兰素

4.多项选择题按三种成分组成法，可将香料分为（）

A.头香香料
B.主香香料
C.体香香料
D.底香香料

5.多项选择题亚硫酸盐的作用体现在（）

A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用

6.多项选择题酶制剂的特点（）

A.高效性
B.专一性
C.温和性
D.活性不可调节
E.多样性

7.多项选择题蛋白酶主要应用于（）

A.干酪生产
B.肉类嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

8.多项选择题描述β-淀粉酶性质正确的有（）

A.活性中心含有巯基
B.重金属能使之失活
C.胱氨酸能使之复活
D.可水解α^-1，4糖苷键

9.多项选择题用间接碘量法进行抗氧化定量分析时，应注意的问题是（）。

A.在碘量瓶中进行
B.淀粉指示剂应在滴定开始前加入
C.应避免阳光直射
D.标定碘标准溶液
E.滴定时小应过度摇动

10.多项选择题以下属于抗氧化机理的是（）

A.抗氧化剂自身氧化
B.抗氧化剂是自由基吸收剂
C.增加金属离子的促进氧化作用
D.破坏氧化过程中过氧化物