多项选择题按化学性质的不同,可将鲜味剂分为()
A.氨基酸类
B.维生素类
C.核糖核苷酸类
D.矿物质类
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1.多项选择题影响甜味强度的因素()
A.浓度
B.粒度
C.温度
D.介质
E.甜味剂之间的影响
2.多项选择题我国允许使用的合成色素有()
A.苋菜红
B.日落黄
C.靛蓝
D.诱惑红
E.赤红
3.多项选择题以下属于天然色素的有()
A.辣椒红
B.姜黄
C.胭脂红
D.紫胶红
4.多项选择题最常用的防腐剂是()。
A.糖精钠
B.苯甲酸钠
C.山梨酸
D.硝酸盐
5.多项选择题防腐剂的防腐机理有()
A.电介平衡效应
B.对细胞壁质的破坏
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起细胞活性蛋白变性
6.多项选择题香料的品质的衡量指标有()
A.香比强值
B.体积
C.留香值
D.香品值
7.多项选择题食用香精的组成包括()
A.主香剂
B.香精基
C.稀释剂
D.载体
8.多项选择题下列选项中不属于合成香料的有()
A.柠檬油
B.辣椒油树脂
C.玫瑰醇
D.香兰素
9.多项选择题按三种成分组成法,可将香料分为()
A.头香香料
B.主香香料
C.体香香料
D.底香香料
10.多项选择题亚硫酸盐的作用体现在()
A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
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在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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面团改良剂
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某一复合乳化剂的组成如下:HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%,HLB值14.9的吐温60质量分数为55%,则该复合乳化剂的HLB值为()
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