判断题酸价是油脂酸败的最终指标。

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5.多项选择题营养强化剂添加的目的有()

A.复原
B.强化
C.标准化
D.维生素化

6.多项选择题按化学性质的不同,可将鲜味剂分为()

A.氨基酸类
B.维生素类
C.核糖核苷酸类
D.矿物质类

7.多项选择题影响甜味强度的因素()

A.浓度
B.粒度
C.温度
D.介质
E.甜味剂之间的影响

8.多项选择题我国允许使用的合成色素有()

A.苋菜红
B.日落黄
C.靛蓝
D.诱惑红
E.赤红

9.多项选择题以下属于天然色素的有()

A.辣椒红
B.姜黄
C.胭脂红
D.紫胶红

10.多项选择题最常用的防腐剂是()。

A.糖精钠
B.苯甲酸钠
C.山梨酸
D.硝酸盐