腌腊制品原料的卫生要求不包括（）

单项选择题腌腊制品原料的卫生要求不包括（）

A.原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉
B.使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻
C.选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便
D.腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用

1.多项选择题一般通过感官检查，可将肉分成（）

A.新鲜肉
B.次新鲜肉
C.冷却肉
D.变质肉

2.单项选择题传染病流行过程的要素不包括包括（）

A.传染源
B.传播途径
C.易感人群
D.中间宿主

3.单项选择题胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“一体”指的是（）

A.脑垂体
B.松果体
C.病原体
D.以上都不是

4.单项选择题胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“三腺”指的是（）

A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴
B.甲状腺、肾上腺、前列腺
C.唾液腺、肾上腺、病变淋巴
D.腺甲状腺、肾上腺、脑垂体

5.多项选择题屠宰时，不管采用那种方法放血都要求掌握好以下哪些问题（）

A.放血的动作要快，致昏后应立即放血，间隔以30min之内为宜
B.掌握好放血的部位和操作技术
C.掌握好放血的时间
D.以上都不是

6.单项选择题放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最卫生的放血方法为（）

A.断颈法
B.刺杀心脏法
C.切断颈部血管法
D.真空刀放血法

7.单项选择题屠畜收购检疫的方法不包括（）

A.外貌检查
B.逐头测温
C.实验室检查
D.个体诊断

8.多项选择题屠畜收购前的准备包括（）

A.了解疫情
B.物质准备
C.人员分工
D.严格检疫

9.多项选择题屠畜收购时兽医人员应做好以下几方面的工作（）

A.收购前的准备
B.检疫和管理
C.掌握收购标准
D.以上都不

10.多项选择题常用的屠宰废水处理系统有（）

A.好氧处理系统
B.厌氧处理系统
C.活性污泥系统
D.生物转盘系统