问答题

【简答题】简述绍兴酒的酿造工艺流程。

答案：糯米→过筛→浸渍→蒸煮→摊冷→清水→浆水→麦曲&r...

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【简答题】中国黄酒发酵的特点是什么？

答案： 1、工艺独特
以大米或黍米为原料，糖化发酵剂一般采用麦曲、小曲（酒药）等，给黄酒带来鲜味、苦味和曲香。

【简答题】黄酒酿造，大米为什么要精白处理？要求达到的精白率是多少？

答案：糙米的糠层含有较多的蛋白质、脂肪，给黄酒带来异味，降低黄酒的质量；糠层的存在，妨碍大米的吸水膨胀，米饭难以蒸透，影响糖化...