问答题简述红葡萄酒和白葡萄酒及其酿造工业的区别。
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影响食品发酵的因素包括（）。
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腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
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葡萄酒的三大保健功效是什么（）
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发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
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发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。
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可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
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下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）
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豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）
题型：判断题
食品发酵的原料有哪些（）
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