葡萄酒品鉴“三步曲”是什么？_考试资料网

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问答题葡萄酒品鉴“三步曲”是什么？

参考答案： 1.观色：选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度。
2.闻香：第一次闻香：将酒...

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1.问答题葡萄酒庄建设所遵循的“3s”法则分别指的是什么？

参考答案：阳光（SUN）：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升；
沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长；

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2.问答题简述红葡萄酒和白葡萄酒及其酿造工业的区别。

参考答案：红葡糖酒先发酵，再去皮压榨；白葡糖酒先去皮再发酵。
红葡糖酒25℃左右进行，白葡萄酒10-15℃，发酵周期为1...

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3.问答题红葡萄酒和白葡萄酒生产的主要品种分别有哪些？

参考答案：红葡萄品种：佳丽酿，赤霞珠，品丽珠，晚红密，北醇，蛇龙珠，梅鹿辄，西拉，味尔多
白葡萄品种：雷司令，黑比诺，白...

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4.问答题葡萄酒生产过程中，加入SO₂的目的是什么？后发酵的目的是什么？

参考答案：加入SO₂的目的：
1.杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2....

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5.问答题简述葡萄酒的定义和分类。

参考答案：定义：葡萄酒是用新鲜葡萄酿制成的发酵酒，是一种营养丰富、酒精度低并具有保健作用的饮料，一般酒精度含量在8%~22%（V/...

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6.问答题啤酒的过滤和分离方法有哪些？

参考答案：滤棉过滤法
硅藻土过滤法→粗滤→鲜啤酒
离心分离法
板式过滤法&rar...

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7.问答题啤酒后发酵的目的是什么？

参考答案：

后发酵的目的：
残糖继续发酵；
促进啤酒风味成熟；
增加CO₂的溶解量；
促进啤酒的澄清。

8.问答题传统啤酒主酵过程的现象和要求是什么？

参考答案：①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进...

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9.问答题啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原则是什么？

参考答案：成分：
苦味物质：α-酸，β-酸；
芳香物质：酒花精油；
多酚物质。...

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10.问答题汁煮沸的目的和作用是什么？

参考答案：蒸发多余水分，使麦汁浓缩到定型浓度。
破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品...

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