问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
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发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
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下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）
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按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
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葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）
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《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。
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食品发酵的原料有哪些（）
题型：多项选择题
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。
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葡萄酒的三大保健功效是什么（）
题型：多项选择题
酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）
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食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
题型：判断题