问答题简述谷氨酸生产菌的生化特征。
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7.问答题简述酱油的色香味体形成的机理。
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9.问答题请画出低盐固态法发酵酱油的工艺图。
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影响食品发酵的因素包括（）。
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腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
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目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）
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下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）
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冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。
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发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
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可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
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腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）
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按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
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清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
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