问答题谷氨酸发酵淀粉糖化的方式有哪些？
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题型：判断题
腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）
题型：多项选择题
葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）
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腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
题型：判断题
按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
题型：判断题
食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
题型：判断题
豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）
题型：判断题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）
题型：多项选择题
影响食品发酵的因素包括（）。
题型：多项选择题
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。
题型：单项选择题