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判断题

蛋糕配方中之总水量，蛋量不包含在内。

答案： 错误
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判断题

果胶（PECTIN）是从动物皮、骨抽取而来的胶体。
答案： 错误
判断题

葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30分钟为宜。
答案： 正确
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