判断题

人体虽然不能消化吸收纤维素和果胶，但它们能增进消化液的分泌和胃肠蠕动。

答案：正确

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从厨房岗位责任来说，水台负责精加工，砧板负责粗料加工。

答案：错误

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。

答案：正确