填空题

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于（），研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性

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食品增稠剂

答案：是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。

【计算题】
请计算如下某茉莉花香精的香比强值？并算出如某食品需用香比强值100的茉莉香精1％，采用此茉莉香精配方生产香精时，则必须加入多少才够？
配方如下：
乙酸苄酯：50％、甲位戊基桂醛：10％、芳樟醇：10％、苄醇：1％、苯乙醇：10％、羟基香茅醛：10％、水杨酸苄酯：4％、吲哚：5％。
纯品香比强值分别为：
乙酸苄酯：25，甲位戊基桂醛：250，芳樟醇：10，苄醇：1600，苯乙醇：100，羟基香茅醛：2，水杨酸苄酯：2，吲哚：160。

答案：该香精的香比强值＝（50×25十10×250十10×10+1×1600+10×100+10×2+4×2+5×160）÷1...