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在鲜乳变质过程中,pH值降低到4.5左右时,酪蛋白开始发生凝聚,这个现象称为()。
答案:
酸凝固
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判断题
肉类的变质往往是从肉的内部开始的。
答案:
错误
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单项选择题
目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌?()
A.低温长时处理法
B.冷冻干燥法
C.超高温瞬时杀菌法
D.过滤除菌法
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