填空题

在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。

答案：酸凝固

你可能感兴趣的试题

肉类的变质往往是从肉的内部开始的。

答案：错误

单项选择题

目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？（）

A.低温长时处理法
B.冷冻干燥法
C.超高温瞬时杀菌法
D.过滤除菌法