单项选择题

脆皮面包面团搅拌中加水后一般中速搅拌10分钟，加入盐，再搅拌（）分钟，形成面团

A.1-2
B.2-3
C.3-5
D.5-7

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单项选择题

尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点

A.一定脆性
B.一定弹性
C.很强弹性
D.很强脆性

单项选择题

硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积

A.少
B.多
C.热
D.冷