单项选择题

烫面的要求是粘、柔、糯，故其操作就在于（）

A.烫透
B.揉透
C.冷透
D.晾透

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单项选择题

冷水面团在静置时必须加盖湿布，主要是（）

A.防蚊子
B.防灰尘
C.防干皮
D.防发酵

单项选择题

宜用于擀制饼的皮坯制作工具是（）

A.中型擀面杖
B.小型擀面杖
C.橄榄杖
D.单手杖