冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）

影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

乳液冻的最后成型要在（）完成。

（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。

制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。