填空题

酒水点单服务从客人的（）边递上酒水单。

答案：右

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当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。

答案：右

（）就是将日常工作中收集到的所有关于客人的一切信息都要详细记录，使之形成一套制度文化的系统的规范文本。

答案：建立客史档案