判断题

肉制品中使用复合磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。

答案：正确

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熟肉制品卫生标准中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于6.0g/kg。

答案：错误

采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后于避光处保存备用。

答案：错误