最新试题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题