单项选择题

烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

A.半解冻状态
B.完全解冻状态
C.外层解冻、内部冻结状态
D.内外部完全软化状态

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单项选择题

所谓半解冻状态，就是将原料的温度提高到（）终止解冻。

A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰结晶最大生成带

单项选择题

冻结的原料解冻不当不仅会使（）流失，还能使冻结原料重新污染。

A.营养素
B.鲜味成分
C.营养和风味物质
D.血红蛋白