多项选择题

加工皮蛋的辅料主要有（）

A.氢氧化钠
B.植物灰
C.黄泥
D.茶叶
E.食盐
F.硫酸铜
G.水

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多项选择题

糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，主要产生（）

A.醇类（乙醇为主）
B.食盐
C.乙酸
D.糖类

蛋黄酱配比：其他调味料（），砂糖（），食盐（），蛋黄（），食醋（），油脂（）

答案： 2%；2.5%；1.5%；12%；11%；71%