单项选择题

酯类物质可为你的啤酒带来哪些特性？（）

A.水果的香气和味道
B.清淡的口感，清亮的颜色
C.酸味与刺鼻的气味

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单项选择题

为了减少啤酒中的双乙酰，你在发酵过程中应该如何增加酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）的摄取量？（）

A.只在为了符合配方要求时才可增加
B.稍微增加一点，以避免味道产生较大偏差
C.只有在表观糖度（AE）在标准范围内时才增加

单项选择题

如果酵母过早开始絮凝会怎么样？（）

A.啤酒中会有更高的双乙酰含量
B.啤酒里会有更多的酯类物质
C.啤酒中的乙醛会减少