判断题

粳米质地硬而有韧性，加工时不易破碎，胀性大，出饭率高。

答案：错误

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劣质的蔬菜严重霉烂，有很严重的霉味或虫蛀、空心现象，基本失去食用价值。

答案：正确

要控制储存时的湿度，以防止过于潮湿而引起腐烂，或过于干燥引起水分的损失。

答案：正确