问答题

【简答题】如何掌握斟酒的分量及顺序？

答案： 1、中餐在斟倒各种酒水时，一律以八分满为宜，以示对宾客的尊重。
2、西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的1/...

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【简答题】斟酒前应做好哪些准备工作？

答案：在上餐台斟酒前，须将酒水瓶揩擦干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净。检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质现象，如浑浊、...

【简答题】重托有什么要求？

答案：在使用重托盘运菜点和餐毕收拾餐具时，姿势要正确，距离适当，不可将汤汁、残羹碰洒在宾客身上。收餐时，先将残余汤汁集中于一只...