单项选择题

在面包的生产中，（）能增强面筋筋力，使面团稳定性增大。

A.食盐
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.糖

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单项选择题

面团调制中，面团加水量要根据面粉的吸水率而定，一般在面粉量的（）的范围内。

A.30%~70%
B.45%~55%
C.25%~35%
D.35%~45%

【简答题】淀粉在焙烤制品生产中有什么作用？

答案：淀粉在面团调制中是冲淡面筋浓度的稳定性填充剂，用以调节面粉的筋力，可增加面团的可塑性，降低弹性，使产品不致收缩变形。