（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

斜刀切一定要掌握好刀的（）

戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。

在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。