填空题

在焙烤制品制作中，能够使食品体积膨大，组织疏松的一类物质称为疏松剂，又称（）。生产上常用的疏松剂大致可分为（）和（）两大类。

答案：膨松剂；化学疏松剂；生物疏松剂

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乳粉是以牛乳为原料，经浓缩后（）制成，乳粉包括（）和（）两大类。乳粉可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、糕点生产中广泛应用乳粉。

答案：喷雾干燥；全脂乳粉；脱脂乳粉

油脂能层层分布在面团中，起着（）作用，使面团、糕点、饼干产生层次，口感酥性，入口易化。

答案：润滑