单项选择题

面包在发酵过程中，其主要作用的是（）

A.碳水化合物、灰分
B.灰分、蛋白质
C.水分、盐
D.蛋白质、碳水化合物

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单项选择题

面团中淀粉的（），对酵母的生长具有重要作用。

A.转化作用
B.糖化作用
C.膨胀作用
D.挥发作用

单项选择题

酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）

A.1-2%
B.2.5-3%
C.2-2.5%
D.1.5-2%