A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上,不可凹凸不平 B.根据原料的特性灵活用刀和运刀 C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调 D.原料排叠时的齐整,不要乱放
A.烹调法反映的是工艺的个别方 B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的 C.烹调法是烹制工艺的一般方法 D.研究的重点是它的工艺特点
A.丰富菜肴的色彩,使菜肴美观 B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率 C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气 D.提高菜肴的档次