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卤汁是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,菜肴制作数小时即可制成。
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卤汁走红必须用小火加热,使调味汁的色泽能缓缓地浸入原料的内部。
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一般说,当油温在一二成时温度为23℃~46℃。
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