问答题

【简答题】羧甲基淀粉在食品工业作为增稠剂都有哪些功效？

答案： ①在果茶等黏稠状食品中加入羧甲基淀粉，能够防止分层和沉淀，其增稠效果十分显著，并可提高果茶等细滑口感。
②加入...

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【简答题】果胶使用时有哪些注意事项？

答案：（1）溶解，将1份果胶与5份细糖拌匀，慢慢加入搅拌中的温水（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。
（2）作胶...

【简答题】高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？

答案： ①体系pH的影响。体系pH降低，果胶分子相互间排斥力减小；
②果胶质量及甲氧基化度的影响。果胶质量好，成胶能力...