单项选择题

对于需要去除异味的原料，在初加工时要采用（）的方法。

A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.煨

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单项选择题

对于形体不大，结构不太紧密、不太耐火的原料要采用（）的方法。

A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.煨

单项选择题

下列材料中，炟制时目的包括去除草酸、消除异味和保持质量的是（）。

A.干莲子
B.鲜菇
C.新鲜莲子
D.菱角