问答题

【简答题】简述化学膨松原理？

答案：面团内掺入化学品调制后，成品在熟制中所以产生膨松性，就是这些化学品受热分解，产生大量的二氧化碳气体，使成品内部结构形成均...

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【简答题】简述酵母发酵原理？

答案：面团内引入酵母，酵母即可得到面团中淀粉酶的作用，分解的单糖养分而繁殖增生，分泌酵素，这种酵素，可以把单糖分解为乙醇和二氧...

【简答题】馅心在面点中的作用？

答案：

1.体现面点口味
2.影响面点的形态
3.形成面点的特色
4.使面点花色品种多样化