判断题

油发就是将干货原料放入到一定油量的锅中，使原料浸没在油中，让其自然涨发。

答案：错误

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油发时的低温油焐的油温一般在70℃左右。

答案：错误

碱发时碱的浓度尽量大点，涨发时间长点，这样会使原料涨发得彻底，涨发比例更大。

答案：错误