判断题

上浆后立即烹调的主配料，浆应当稀一点。

答案：错误

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如果上浆时浆液过浓，滑油时主料则容易粘连，不易划散而导致主、配料外熟里生，造成夹生现象。

答案：正确

淀粉在浆液中一般易发生美拉德反应和焦糖化反应。

答案：错误