判断题

在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是140～180℃。

答案：错误

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由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。

答案：错误

多项选择题

香酥鸡是用哪种方式烹制而成的？（）

A.炸
B.爆
C.熘
D.炒